ogarniam.edu.pl
Klasa
Zacznij naukę →Zacznij →

ogarniam.edu.pl · Chemia · Cukryklasa 3 LO · fiszki i quiz: ogarniam.edu.pl/lo/3/chemia/fermentacja-alkoholowa-i-mlekowa/

Chemia · Cukry · kl. 3

Fermentacja alkoholowa i mlekowa

Drożdże zamieniają cukier w etanol i CO₂, a bakterie mlekowe w kwas mlekowy. Z tego bierze się chleb, wino i kiszonki.

ok. 3 min czytania9 fiszek8 pytań w quizie🔊 Posłuchaj notatki

1Fermentacja alkoholowa

  • Przeprowadzają ją drożdże w warunkach beztlenowych: C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂.
  • Tak powstaje wino i piwo. W cieście chlebowym CO₂ spulchnia ciasto, a etanol odparowuje podczas pieczenia.

2Fermentacja mlekowa

  • Przeprowadzają ją bakterie mlekowe: C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH(OH)COOH.
  • Tak powstają jogurt, kefir i kiszonki (kapusta, ogórki). Kwas mlekowy obniża pH i hamuje rozwój innych drobnoustrojów.
cechaalkoholowamlekowa
organizmydrożdżebakterie mlekowe
produktyetanol + CO₂kwas mlekowy
zastosowaniewino, piwo, pieczywojogurt, kefir, kiszonki
Sprawdź, czy rozumiesz

Dlaczego kiszonki długo się nie psują?

3Przykład obliczeniowy

  • Dane: 90 g glukozy (M = 180 g/mol), fermentacja alkoholowa, wydajność 100%. M etanolu = 46 g/mol. Warunki normalne: 22,4 dm³/mol.
  • Wzory: n = m : M (n – liczba moli [mol], m – masa [g], M – masa molowa [g/mol]) oraz V = n · V₀ (V – objętość gazu [dm³], V₀ = 22,4 dm³/mol). Z 1 mola glukozy powstają 2 mole etanolu i 2 mole CO₂.
  • Obliczenia: n glukozy = 90 : 180 = 0,50 mol. n etanolu = 2 · 0,50 = 1,0 mol, m = 1,0 · 46 = 46 g. n CO₂ = 1,0 mol, V = 1,0 · 22,4 = 22,4 dm³.
  • Odpowiedź: 46 g etanolu i 22,4 dm³ CO₂.

4Etykiety

  • Przy analizie żywności szukaj „cukrów” i „cukrów dodanych”. Jogurt naturalny ma mało cukru, a jogurt owocowy często dużo (cukier z dodatku).
Zapamiętaj

Przy fermentacji alkoholowej z 1 mola glukozy powstają 2 mole etanolu i 2 mole CO₂. Przy mlekowej 2 mole kwasu mlekowego.

Uwaga na błąd

Fermentacja alkoholowa zachodzi bez tlenu. Z tlenem drożdże oddychają i produktem jest CO₂ i H₂O (bez etanolu).

Sprawdź, czy rozumiesz

Jaka objętość CO₂ (warunki normalne) powstanie z 0,50 mola glukozy w fermentacji alkoholowej?

✎Ściąga: Fermentacja alkoholowa i mlekowa

Najważniejsze w pigułce – przeczytaj tuż przed kartkówką lub sprawdzianem.

  • Przy fermentacji alkoholowej z 1 mola glukozy powstają 2 mole etanolu i 2 mole CO₂. Przy mlekowej 2 mole kwasu mlekowego.

?Quiz: powtórz przed kartkówką

8 pytań w stylu kartkówki i sprawdzianu. Odpowiedz w myślach, potem sprawdź odpowiedź. Rozwiąż quiz z wynikiem – każda odpowiedź ma wyjaśnienie.

  1. Produktami fermentacji alkoholowej glukozy są

    1. Aetanol i CO₂
    2. Betanal i woda
    3. Ckwas octowy i H₂
    4. Dkwas mlekowy
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź A: etanol i CO₂ – C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂.

  2. Fermentację mlekową przeprowadzają

    1. Agrzyby pleśniowe
    2. Bwirusy
    3. Cbakterie mlekowe
    4. Ddrożdże
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź C: bakterie mlekowe – To bakterie, które zakwaszają mleko i kapustę.

  3. Który zapis przedstawia fermentację mlekową?

    1. AC₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O
    2. BC₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂
    3. C2C₆H₁₂O₆ → CH₃COOH
    4. DC₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH(OH)COOH
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź D: C₆H₁₂O₆ → 2CH₃CH(OH)COOH – Z jednej cząsteczki glukozy powstają dwie cząsteczki kwasu mlekowego.

  4. Skąd w cieście chlebowym bąbelki?

    1. Az CO₂ wydzielanego przez drożdże
    2. Bz H₂O
    3. Cz kwasu mlekowego
    4. Dz etanolu
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź A: z CO₂ wydzielanego przez drożdże – Fermentacja alkoholowa wytwarza CO₂, który spulchnia ciasto.

  5. Ile moli etanolu powstaje z 0,25 mola glukozy w fermentacji alkoholowej?

    1. A0,25 mola
    2. B1,0 mola
    3. C0,50 mola
    4. D0,125 mola
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź C: 0,50 mola – Stosunek molowy glukoza : etanol wynosi 1 : 2.

  6. Jaka objętość CO₂ (warunki normalne) powstanie z 0,50 mola glukozy w fermentacji alkoholowej?

    1. A11,2 dm³
    2. B22,4 dm³
    3. C44,8 dm³
    4. D5,6 dm³
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź B: 22,4 dm³ – n CO₂ = 2 · 0,50 = 1,0 mol, V = 1,0 · 22,4 = 22,4 dm³.

  7. Dlaczego kiszonki długo się nie psują?

    1. AZawierają dużo etanolu
    2. BKwas mlekowy obniża pH i hamuje inne drobnoustroje
    3. CZawierają jod
    4. DMają dużo tłuszczu
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź B: Kwas mlekowy obniża pH i hamuje inne drobnoustroje – Kwaśne środowisko nie sprzyja bakteriom gnilnym.

  8. Ile gramów kwasu mlekowego (M = 90 g/mol) powstanie z 18 g glukozy w fermentacji mlekowej?

    1. A36 g
    2. B9 g
    3. C90 g
    4. D18 g
    Sprawdź odpowiedź

    Odpowiedź D: 18 g – n glukozy = 0,10 mol, kwasu 0,20 mol, m = 0,20 · 90 = 18 g.

Cały dział „Cukry”: ściąga i próbny sprawdzian →

Kartkówka albo sprawdzian już blisko?

Rozwiąż quiz z wynikiem i powtórz materiał na fiszkach. Każda odpowiedź ma wyjaśnienie, a postęp zapisuje się bez zakładania konta.

Rozwiąż quiz · 8 pytańFiszki · 9🔊 Posłuchaj notatki

Więcej: Chemia, klasa 3

Wzory, grupy funkcyjne i izomeria konstytucyjnaRzędowość węgla, związki cykliczne i amidyIzomeria geometryczna i optycznaWiązania σ i π, hybrydyzacja i rodzaje mechanizmówMechanizm substytucji rodnikowejAddycja elektrofilowa i reguła MarkownikowaAlkiny, rozróżnianie węglowodorów i ciągi przemianSubstytucja elektrofilowa benzenu i toluenuPolimery: monomery, synteza PVC i polistyrenuSubstytucja nukleofilowa i eliminacja HXUtlenianie alkoholi I-, II- i III-rzędowychFenol: właściwości kwasowe i reakcje w pierścieniuAldehydy i ketony: próby Tollensa i TrommeraEstry: właściwości i zastosowaniaMydła, detergenty i substancje powierzchniowo czynneAmidy, moc kwasów, laktony i polilaktydEstryfikacja jako równowaga: wydajność i obliczeniaTłuszcze: uwodornienie, zmydlanie i wykrywanie nienasyceniaAminokwasy, jon obojnaczy i amfoterycznośćWiązanie peptydowe i peptydyBiałka: budowa, denaturacja i funkcjeReakcje charakterystyczne białek: biuret i ksantoproteinowaGlukoza i fruktoza: monosacharydyDisacharydy: sacharoza, maltoza i laktozaSkrobia i celulozaTworzywa sztuczne i włóknaŚrodki czyszczące i kosmetyki: skład, pH i bezpieczeństwoLeki, trucizny i dawkaZanieczyszczenia powietrza i wodyGleba i zielona chemiaObliczenia stechiometryczne w chemii organicznejWzór związku z analizy spalania i zadania wieloetapoweDoświadczenia w chemii organicznej: odczynniki, obserwacje i wnioskiProjektowanie doświadczenia: dobór odczynnika i kierunek przemiany